Por la mañana, en Málaga, nunca mando a mis clientes muy lejos. Las mejores direcciones para el café y el desayuno están todas a pocos minutos a pie del hotel Casa Beatas. Esta es la pequeña selección que doy de verdad en recepción: un café de especialidad, un sitio para brunch y el gran clásico, los churros con chocolate. Además, desayunar en Málaga se hace de buena gana fuera, en la barra o en la terraza. Es un ritual, no una tarea. Pero antes de empujar una puerta, hay que aprender a pedir el café.
Hablar «café» como un malagueño: las diez fuerzas
Aquí no se pide solo «un café con leche». En efecto, Málaga inventó su propia escala, en los años 1950, en el Café Central. En ella se nombra la proporción exacta de café y de leche. Va de la más fuerte a la más suave. En lo más alto, el solo: café solo. Abajo del todo, el nube («nube»), casi solo leche. Entre ambos, el más común es el mitad, mitad y mitad, y la sombra, muy lechosa. También están el largo, el solo corto, el corto y algunos más. Diez matices en total, uno por humor.
Se cuenta incluso que se añadió un décimo nombre en broma: el no me lo ponga. El Café Central cerró, pero la costumbre se quedó en toda la ciudad. Mi consejo: pide un mitad si te gusta el café con leche, una sombra si lo prefieres suave. El camarero te tomará por un habitual.
Un verdadero café de especialidad: Kima Coffee
¿Viajas por un buen café? Entonces pásate por Kima Coffee, en la Calle Carretería, al borde norte del casco antiguo. Tuestan sus propios granos en Málaga y trabajan cafés de origen. Toma, pues, un flat white bien tirado, o un filtro cuando tengas tiempo. Cuenta unos 3 € la taza. Resultado: es pequeño y serio, lo contrario del café tomado de pie. Siéntate en un taburete y míralos pesar y moler. Es otra relación con el café, más lenta. Muchos nómadas digitales hacen de él, de hecho, su oficina de la mañana. Comprueba, eso sí, los horarios antes de ir, que cambian según el día.
Desayuno y brunch: Next Level Specialty Coffee
Para un verdadero desayuno sentado, te mando a Next Level Specialty Coffee, en la Calle Panaderos, a dos pasos del mercado de Atarazanas. En la carta: tostadas de aguacate, huevos, cheesecake y un café de especialidad para acompañar. Es, pues, la dirección para tomarse su tiempo por la mañana. Hay, además, sitio para poner un ordenador. Nuestros viajeros que trabajan de viaje vuelven a menudo. Un plato de brunch ronda los 6 a 12 €, y el café está a la altura.
El clásico: churros con chocolate en Casa Aranda
Y luego está el ritual que más me gusta enseñar: los churros con chocolate en Casa Aranda. Está en un callejón pegado al mercado de Atarazanas, desde 1932. En Málaga, a los churros se les llama a menudo tejeringos. Aquí salen de la freidora, crujientes. Luego se mojan en un chocolate espeso, apenas dulce, servido en una tacita. Es barato (3 a 5 €), es animado y está lleno de familias el domingo por la mañana. Ve, pues, temprano: es allí donde se entiende el desayuno malagueño. El mercado de Atarazanas está justo al lado: empuja la puerta antes o después, las vidrieras merecen la mirada. Un zumo de naranja recién exprimido completa de buena gana el cuadro. Y para el resto del día, reúno mis direcciones para comer bien en el centro en otro artículo.
Tu mañana ideal, a dos pasos de Casa Beatas
Si tuviera que componer tu primera mañana: un mitad y unos churros en Casa Aranda para despertar. Luego un verdadero café de especialidad en Kima, si vuelven las ganas. Así, todo se hace a pie, en pocos minutos, sin volver a coger el coche. Es, para mí, la mejor forma de empezar un día en Málaga. Y para quien le gusta salir sin esfuerzo al despertar, nuestra habitación doble acogedora en planta baja evita hasta la escalera antes del primer café. ¿Un antojo concreto, sin gluten, un sitio muy tranquilo? Pregúntame por WhatsApp, te oriento hacia la puerta buena.
