In Malaga isst man Tapas nicht wahllos. Es gibt eine Logik, und sobald man sie kennt, wird alles einfach. Die Stadt hat zwei Spielfelder. In der Altstadt, rund um das Hotel, herrschen die tabernas: Frittiertes, boquerones, Kroketten, ein Glas Süßwein aus dem Fass. An der Küste, in Pedregalejo und El Palo, regiert der espeto de sardinas. Zwei Stimmungen also und zwei Tageszeiten. So verbindet ein Malagueño beide.
Der Mercado de Atarazanas, der Ausgangspunkt
Ich beginne immer am Mercado de Atarazanas, fünf Gehminuten entfernt. Es ist eine Markthalle von 1879, aus Eisen und Glas. Sie ist um einen großen nasridischen Hufeisenbogen gebaut, den einzigen Rest der alten arabischen Werft. «Atarazanas» heißt nämlich Werft. Hinten erzählt ein riesiges Buntglasfenster Malaga in Farben. Morgens, Montag bis Samstag, servieren einige Stände Tapas auf die Hand: kleines Frittiertes, gegrillte Garnelen, Oktopusspieße, dazu ein Bier oder ein Wermut. Es ist also der beste Ort, um Appetit zu machen und die Ware zu sehen, bevor man sie auf dem Teller wiederfindet.
Die Spezialitäten, die man nicht verpassen darf
Hier ein paar Unverzichtbare. Der pescaíto frito, auch fritura malagueña genannt: eine Auswahl kleiner frittierter Fische, leicht und knusprig. Die boquerones en vinagre: frische Sardellen in Essig, Knoblauch und Olivenöl, kalt serviert. Verwechseln Sie sie nicht mit den frittierten boquerones. Der ensalada malagueña mischt Kartoffel, Orange, Kabeljau, Oliven und Zwiebel. Und die porra antequerana ist eine kalte Creme aus Tomate und Brot, dicker als Salmorejo, aus Antequera. Auf vielen Karten probieren Sie zum Schluss die berenjenas con miel, frittierte Auberginen mit Zuckerrohrsirup.
Der espeto de sardinas: ab an den Strand
Der espeto ist das Gericht, das alle mit Malaga verbinden. Und genau das sollte man nicht im Zentrum suchen. Die Sardinen werden auf ein Rohr gesteckt, in den Sand neben einem Holzfeuer, oft in einem alten Boot. Sie garen von der Seite, über der Glut. Man isst sie mit den Fingern, mit etwas Brot. All das passiert am Strand, in den chiringuitos von Pedregalejo und El Palo, östlich des Zentrums. Rechnen Sie mit etwa 2,50 bis 3 € pro Spieß. Saison sind die Monate ohne «r»: Mai bis August, wenn die Sardinen am fettesten sind.
Meine liebsten Tapas-Bars im Zentrum
Für die Tour hier meine Adressen, alle zu Fuß. El Pimpi (Calle Granada 62): die Institution, für die Stimmung und ein Glas Pedro Ximénez aus dem Fass. Casa Lola (Calle Granada 46): kleine Tapas, Wermut und die berühmten berenjenas con miel. Oft ist Schlange, aber es geht schnell. Bar La Tranca (Calle Carretería 92): im Stehen, lebhaft, Wermut vom Fass und Wände voller alter Schallplatten. Und für den Wein die Antigua Casa de Guardia (Alameda Principal 18), die älteste Bar der Stadt, 1840 eröffnet. Man schreibt die Rechnung noch mit Kreide auf die Theke. Rechnen Sie mit etwa 3 bis 4 € pro Tapa. Kleine Bars ändern ihre Zeiten, prüfen Sie sie also am selben Tag.
Meine Tipps für eine gelungene Tour
Die Einheimischen essen spät zu Mittag, gegen 13:30 Uhr, und noch später zu Abend, ab 21 Uhr. Passen Sie sich an, dann meiden Sie die leeren Säle. Lernen Sie auch drei Wörter: eine tapa (kleine Portion), eine media ración (zum Teilen) und eine ración (ein ganzer Teller). Nehmen Sie etwas Bargeld für die kleinen Theken mit. Und werden Sie nicht in der ersten Bar satt: Der Reiz liegt darin, mehrere aneinanderzureihen.
Wenige Schritte von Casa Beatas
All das geht zu Fuß vom Hotel. Für einen Ausflug mit Freunden, von Bar zu Bar, werfen Sie einen Blick auf unser Classic-Zweibettzimmer in der Altstadt. Etwas Bestimmtes, eine Allergie, ein knappes Budget? Fragen Sie mich an der Rezeption oder über WhatsApp, ich zeichne Ihnen die Route.
