In Málaga trinkt man einen Wein, der die Welt umrundete, lange vor uns. Und man trinkt ihn noch wie vor einem Jahrhundert: im Stehen an der Theke, vor einer Reihe von Fässern. Der Kellner wiederum schreibt die Rechnung mit Kreide auf das abgenutzte Holz. Der Wein von Málaga ist vor allem das. Ein legendärer Süßwein, ohne Umstände serviert, wenige Gehminuten von Casa Beatas. Hier, was man wissen muss, und vor allem, wo man ihn kosten geht.
Ein legendärer Süßwein, der «Mountain wine»
Der Süßwein von Málaga war einer der großen Exportweine Europas. Im 18. und 19. Jahrhundert nannten ihn die Engländer den «Mountain wine», den Wein des Berges. Er floss damals über die Tische Nordeuropas. Er hatte sogar seinen Adelsbrief: Ein altes Haus der Stadt war Lieferant der Königin Isabel II. Die Herkunftsbezeichnung DO Málaga entstand 1933, eine der ältesten Spaniens. Ein nützliches Detail: Sie schützt die Süßweine, aber auch trockene und aufgespritete Weine. Málaga ist also nicht nur eine Sache des Zuckers. Die Produktion ging im 20. Jahrhundert stark zurück, nach der Reblaus und der Mode trockener Weine. Aber eine Handvoll Häuser hielt durch. Ihnen verdankt man, dass man diesen Wein noch in seiner ursprünglichen Kulisse trinkt.
Pedro Ximénez und Moscatel: die Stile verstehen
Zwei weiße Rebsorten machen fast alles. Der Pedro Ximénez ergibt dunkle, dicke Weine. In ihnen finden sich Aromen von Rosine, Kaffee und Schokolade. Der Moscatel dagegen ist leichter, blumig und duftend. Das Geheimnis ist alt. Man lässt die Trauben in der Sonne trocknen auf Horden, manchmal fast drei Wochen, um den Zucker zu konzentrieren. Auf den Fässern lesen Sie Wörter wie seco, Lágrima, Trasañejo oder Pajarete. Das sind ebenso viele Stile und Reifegrade. Am einfachsten ist es noch zu fragen: Man lässt Sie kosten, bevor Sie wählen.
Der Cartojal, der rosa Star der Feria
Wenn Sie im August kommen, ist er nicht zu übersehen. Der Cartojal ist ein blasser, junger und süßer Moscatel. Er wird überall während der Feria von Málaga verkauft, in fuchsienrosa Bechern, die die Stadt überschwemmen. Rund 240 000 Flaschen sollen an den neun Festtagen ausgeschenkt werden. Die Zahl kursiert; nehmen Sie sie, wofür sie steht. Gut gekühlt serviert, ist er schlicht der Geschmack des Málaga-Sommers. Es ist kein Lagerwein, sondern ein Festwein. Man trinkt ihn jung, unter Freunden, mitten in der Menge.
Die historischen Bodegas des Zentrums
Um ihn nach allen Regeln zu kosten, hier drei Adressen, alle zu Fuß. Zuerst die Antigua Casa de Guardia, an der Alameda Principal. Es ist die älteste Taverne der Stadt, gegründet 1840. Der Wein kommt aus den Fässern, die entlang der Theke aufgereiht sind. Und die Rechnung wird mit Kreide auf das Holz geschrieben. Man geht wegen der Atmosphäre von einst hin, und für ein paar Euro pro Glas. Dann El Pimpi, 1971 nahe dem Picasso-Museum eröffnet. Es ist eher eine Bodega-Restaurant: Patios, Wände voller Feria-Plakate, Fässer signiert von der Familie Picasso oder von Antonio Banderas, einem der Miteigentümer. Schließlich, in unserer eigenen Straße, in der Calle Beatas 43: Los Patios de Beatas. Das Haus reiht mehr als 600 Weine auf und bietet echte Verkostungen, fünfzig Meter vom Hotel. In jedem Fall: Lassen Sie sich führen. Ein Moscatel zum Anfang, ein Pedro Ximénez zum Schluss, und fertig.
Wie man ihn kostet, und wo man das Glas abstellt
Der Süßwein wird kühl serviert, in kleiner Menge. Oft ist es am Ende der Mahlzeit oder als Aperitif. Er mag Blauschimmelkäse, Trockenfrüchte, ein schlichtes Dessert. Aber am málaguenischsten ist es, ihn im Stehen zu trinken, mit einer Tapa, ohne Umstände. Und für kaum ein paar Euro kostet man mehrere Stile hintereinander: Es ist eines der günstigsten Vergnügen der Stadt. Mein Tipp zum Schluss: Beginnen Sie mit einem gut gekühlten Moscatel, enden Sie mit einem alten Pedro Ximénez oder einem seltenen Trasañejo, und lassen Sie sich vom Wirt von einem Fass zum nächsten führen. So trinkt man den Süßwein in Málaga: im Stehen, ohne Umstände, die Rechnung mit Kreide auf die Theke gekritzelt.
